🍔F&B - boissons, snacks, repas au stade

Nous mesurons ici l'ensemble des émissions associées aux boissons et à la nourriture consommées dans l'enceinte du stade par les spectateurs les soirs de match.

Notons deux points préliminaires :

• Ces émissions sont à prendre en compte pour le stade, quel que soit son statut de possession (loué, possédé ou autre).

• Les données d'activité ne concernent que l'exploitation du stade les soirs de match. On exclue donc les autres événements (concerts, séminaires, autres sport...), sauf si ces derniers ont été organisés par le club (voir catégorie "Périmètre hors LFP - Événements organisés par une entité").

Catégories des émissions calculées :

• Bilan Carbone - BEGES V4 :

  • Poste 9 (Achats de produits ou services)

• GHG Protocol :

  • Category 3-1

• Ce poste d'émissions représente une part plutôt faible des émissions totales (3 à 10% des émissions).

A) Périmètre de calcul et justification

Ce qui est inclus :

• La consommation de boissons et de nourriture dans le stade (grand public et hospitalité)

Ce qui est exclu :

• Les déchets générés par la consommation de nourriture et de boissons (emballages, pertes...). Ce poste d'émission est déjà traité dans le volet "Fonctionnement du stade" du Protocole.

• Les émissions liées aux autres activités du stade (concerts, séminaires, autres équipes de football, autres sports...) - pour les particularités, voir catégorie "Périmètre hors LFP - Événements organisés par une entité"

→ Explications : les autres activités du stade sortent du périmètre "club de football".

B) Données nécessaires à la mesure des émissions et mode de collecte

Niveau de précision élevé

L'objectif de ce niveau est de mesurer le plus finement possible les émissions de GES liées à la consommation de boissons et de nourriture dans le stade.

1) Liste des données d'activité à collecter et sources :

• Quantité de boissons (L, kg, unités) et de nourriture (kg ou unités) vendue par désignation précise (barquettes de frites, hamburgers au poulet, sachets de chips, bières...)

Ces données peuvent être récupérées en interne via Stadium Manager ou le responsable F&B du club.

2) Liste des facteurs d'émission à utiliser et sources :

Les facteurs d'émissions suivants pourront être appliqués pour mesurer les émissions associées à chaque poste d'émission mentionné ci-dessus :

Nom du Facteur d'Emission	Facteur d'émission	Source
Frites cuites en friteuse	1.53 kg CO2e / kg	Agribalyse
Burger boeuf	17 kg CO2e / kg	Agribalyse
Burger poulet	4.62 kg CO2e / kg	Agribalyse
Burger végétarien	2.26 kg CO2e / kg	Agribalyse
Hot-Dog	7.04 kg CO2e / kg	Agribalyse
Sandwich jambon-beurre	4.68 kg CO2e / kg	Agribalyse
Limonade	0.511 kg CO2e / kg	Agribalyse
Bière	1.12 kg CO2e / kg	Agribalyse
Vin rouge	1.27 kg CO2e / kg	Agribalyse
Vin blanc	1.5 kg CO2e / kg	Agribalyse
Champagne	2.23 kg CO2e / kg	Agribalyse
Cocktail	1.25 kg CO2e / kg	Agribalyse
Bouteille d'eau	0.267 kg CO2e / kg	Agribalyse
Coca-Cola	0.511 kg CO2e / kg	Agribalyse
Ice-Tea	0.522 kg CO2e / kg	Agribalyse
Chips	1.54 kg CO2e / kg	Agribalyse
Cookies	4.06 kg CO2e / kg	Agribalyse
Donut	1.57 kg CO2e / kg	Agribalyse
Popcorn	1.63 kg CO2e / kg	Agribalyse

3) Autres données nécessaires à la collecte et à la catégorisation des émissions :

• Nom des fournisseurs

• ACV des produits vendues (si elles sont disponibles)

• Origine des produits

• Compétition jouée

• Nombre de spectateurs par match (permet de faire des moyennes pour le secteur)

4) Formule de calculs et exemple concret :

Émissions totales (t CO2e) = donnée d'activité précise et totale sur la saison * facteur d'émissions associé à la donnée d'activité

Exemple : 20 000 barquettes de frites ont été vendues durant l'année.

• Une barquette pèse en moyenne 150g, donc 3000 kg de frites ont été vendus durant l'année.

• On reprend le facteur d'émission des frites : 1.53 kg CO2e / kg de frites consommées.

Ce sont donc 3000 * 1.53 = 4.59 tCO2e qui sont associées à la consommation des frites dans le stade

Niveau de précision modéré

L'objectif de ce niveau est de mesurer avec précision les émissions de GES liées à la consommation de boissons et de nourriture dans le stade, en gardant une marge de progression pour affiner les résultats à l'avenir.

1) Liste des données d'activité à collecter et sources :

• Quantités de boissons (L, kg, unités) et de nourriture (kg ou unités) vendues par grandes catégories de nourriture (aliment à base de boeuf, de poulet, végé, boisson alcoolisée, soda, snack sucré...).

Ces données peuvent être récupérées en interne via Stadium Manager ou le responsable F&B du club.

2) Liste des facteurs d'émission à utiliser et sources :

Les facteurs d'émissions suivants pourront être appliqués pour mesurer les émissions associées à chaque poste d'émission mentionné ci-dessus :

Nom du Facteur d'Emission	Facteur d'émission	Source
Soda	0.511 kg CO2e / kg	Agribalyse
Bière	1.12 kg CO2e / kg	Agribalyse
Boisson alcoolisée (type cocktail)	1.25 kg CO2e / kg	Agribalyse
Bouteille d'eau	0.267 kg CO2e / kg	Agribalyse
Repas moyen (aucune information)	2.04 kg C02e / repas	ADEME
Repas classique avec boeuf	6.29 kg CO2e / repas	ADEME
Repas classique avec poulet	1.58 kg CO2e / repas	ADEME
Repas végétarien	0.51 kg CO2e / repas	ADEME

3) Autres données nécessaires à la collecte et à la catégorisation des émissions :

• Nom des fournisseurs

• ACV des produits vendus (si elles sont disponibles)

• Origine des produits

• Compétition jouée

• Nombre de spectateurs par match (permet de faire des moyennes pour le secteur)

4) Formule de calculs et exemple concret :

Émissions totales (t CO2e) = donnée d'activité générique * facteur d'émissions moyen associé à la donnée d'activité

Exemple : 20 000 repas à base de viande (boeuf ou poulet) ont été vendus en 2023.

• On fait l'hypothèse d'une répartition égale des repas entre viande de boeuf et viande de poulet.

• On reprend le facteur d'émission d'un repas à base de viande de boeuf et de poulet : 6.29 kgCO2e / repas et 1.58 kgCO2e / repas. Cela nous donne un repas "moyen" à 3.94 kgCO2e / repas.

Ce sont donc 30 000 * 3.94 = 78.7 tCO2e qui sont associées à la consommation de ces repas au stade.

Niveau de précision faible

L'objectif est d'estimer sans précision les émissions de GES générées par la consommation de nourriture et de boissons dans le stade. Ce niveau de précision permettra de limiter le temps passé à collecter les données mais ne permettra d'offrir qu'une vision partielle et imprécise des émissions du club. Il peut être utilisé sur une première année mais est à éviter sur les exercices suivants.

1) Liste des données d'activité à collecter et sources :

• Affluence totale des matchs à domicile

• Hypothèse de type de repas par spectateur (moyenne des autres clubs et dans la littérature)

• Hypothèse de volume de boisson par spectateur (moyenne des autres clubs et dans la littérature)

Ces données peuvent être récupérées d'une part en interne (Stadium Manager) ou via l'organisme qui exploite le stade.

2) Liste des facteurs d'émission à utiliser et sources :

Les facteurs d'émissions suivants pourront être appliqués pour mesurer les émissions associées à chaque poste d'émission mentionné ci-dessus :

Nom du Facteur d'Emission	Facteur d'émission	Source
Soda	0.511 kg CO2e / kg	Agribalyse
Bière	1.12 kg CO2e / kg	Agribalyse
Bouteille d'eau	0.267 kg CO2e / kg	Agribalyse
Repas moyen (aucune information)	2.04 kg C02e / repas	ADEME
Repas classique avec boeuf	6.29 kg CO2e / repas	ADEME
Repas classique avec poulet	1.58 kg CO2e / repas	ADEME
Repas végétarien	0.51 kg CO2e / repas	ADEME

3) Autres données nécessaires à la collecte et à la catégorisation des émissions :

• Nombre de matchs joués à domicile sur la saison

• Compétition jouée

4) Formule de calculs et exemple concret :

Émissions totales (t CO2e) = donnée d'activité générique * donnée par défaut de conversion * facteur d'émissions associé à la donnée d'activité

Exemple : 28 000 spectateurs étaient présents en moyenne pour chaque match du club. 20 matchs ont été joués à domicile lors de la saison.

• D'après les données moyennes des autres clubs : 1 bière est consommé pour 10 spectateurs à chaque match.

• Cela nous donne un total de 28000 / 10 * 20 = 56000 bières consommées (qui ont un volume de 0.5 L)

• On reprend le facteur d'émission de la bière : 1.12 kg CO2e / L de bière

Ce sont donc 56000 * 1.12 * 0.5 = 31.4 t CO2e qui ont été générées par la consommation de bières au stade.

C) Facteurs clés de succès pour une mesure précise des émissions et indicateurs de suivi à mettre en place

⇒ Facteur clé de succès pour la collecte des données :

La mise en place d'un fichier de suivi pour permettre au club de reporter mensuellement ou trimestriellement des ventes de boissons et nourriture. Ces données d'activité permettront de suivre précisément les émissions au cours du temps. Cela permettra également de mieux analyser et piloter les actions mises en place.

⇒ Facteur clé de succès pour le pilotage des émissions de GES :

Plusieurs indicateurs clés peuvent être suivis pour piloter finement les émissions de ce poste :

Indicateur	Unité attendue	Périodicité de calcul
Part des snacks à base de viande	Pourcentage des ventes (%)	Par trimestre ou par an
Part des snacks à base de viande de boeuf	Pourcentage des vente (%)	Par trimestre ou par an
Part des snacks végétariens	Pourcentage des vente (%)	Par trimestre ou par an
Part des gobelets / emballages ré-utilisés	Pourcentage (%)	Par trimestre ou par an
Poids des emballages carton par kg de snack	kg de carton / kg nourriture	Par trimestre ou par an
Poids des emballages plastique par kg de snack	kg de plastique / kg nourriture	Par trimestre ou par an
Part des emballages recyclés utilisés	Pourcentage (%)	Par trimestre ou par an
Part des déchets recyclables récoltés	Pourcentage (%)	Par trimestre ou par an