Restauration : cantine, self-service, repas sur le temps de travail

Nous mesurons dans cette partie les émissions liées aux repas consommés par les acteurs du club (joueurs et joueuses, administration, jeunes...).

Catégories des émissions calculées :

Bilan Carbone : poste 23 (autres émissions indirectes)
GHG Protocol : poste 16 (other emissions)
Ce poste représentera une part négligeable du total des émissions du club mais il s'agit d'un des principaux postes d'émissions à l'échelle individuelle (<5% des émissions).

A) Périmètre de calcul et justification

Ce qui est inclus :

Les émissions générées par les repas consommés par tous les salariés du club (joueurs, joueuses, jeunes, staff… compris) au sein des locaux du club et en dehors du club, sur du temps professionnel.

Ce qui est exclu :

Les repas consommés sur du temps "personnel" sont exclus

⇒ Explications : les émissions du secteur agricole représentent entre 10 et 15% des émissions à l'échelle mondiale, sa décarbonation est indispensable pour réduire notre impact carbone. Un repas végétarien génère en moyenne 14 fois moins d'émissions de GES qu'un repas avec viande rouge.

B) Données nécessaire à la mesure des émissions

L'objectif de ce niveau est de mesurer le plus finement possible les émissions de GES liées à la consommation de boissons et de nourriture par les membres du club.

1) Liste des données d'activité à collecter et sources :

Pour les lieux de restauration du club : quantités de boissons (L, kg, unités) et de nourriture (kg ou unités) achetées par désignation précise (boeuf, légumes, fruits, produits laitiers...)
Pour les repas consommés à l'extérieur : le nombre de repas consommés et leur typologie (végétarien, avec viande rouge, avec viande blanche...)

Concernant les lieux de restauration opérés par le club, les données peuvent être récupérées par les équipes qui ont pour rôle d'acheter les matières premières utilisées. Les Team Managers ou les nutritionnistes peuvent également fournir la liste des repas consommés en dehors des murs du club (ex : matchs à l'extérieur ou stages).

Concernant les collaborateurs du club, un questionnaire sera fourni pour capter les émissions des repas consommés sur du temps de travail quels qu'ils soient (préparé à la maison, livré, à emporter...).

2) Liste des facteurs d'émission à utiliser et sources :

Les facteurs d'émissions suivants pourront être appliqués pour mesurer les émissions associées à chaque poste d'émission mentionné ci-dessus :

Nom du Facteur d'Emission

Facteur d'émission

Source

Bouteille d'eau

0.267 kg CO2e / kg

Agribalyse

Repas moyen (aucune information)

2.04 kg C02e / repas

ADEME

Repas classique avec boeuf

6.29 kg CO2e / repas

ADEME

Repas classique avec poulet

1.58 kg CO2e / repas

ADEME

Repas végétarien

0.51 kg CO2e / repas

ADEME

Si la liste des matières premières transmises est précise, la base de données Agribalyse pourra être utilisée pour estimer l'impact associé aux ingrédients utilisés. A noter : les consommations d'énergie relatives à la préparation des repas sont comptabilisés dans la catégorie "Locaux du club".

3) Autres données nécessaires à la collecte et à la catégorisation des émissions :

Nom des fournisseurs
ACV des produits vendues (si elles sont disponibles)
Origine des produits
Lieu de consommation : club, lors d'un déplacement extérieur...

4) Formule de calculs et exemple concret :

Émissions totales (t CO2e) = donnée d'activité précise (kg de produit) * facteur d'émissions spécifique associé au produit, voire au fournisseur

Un club sert via sa cantine 10 000 repas sur une saison. 50% sont des repas végétariens, 30% des repas avec viande blanche et 20% des repas avec viande rouge.

5000 repas végétariens * 0,51 kg CO2e = 2 550 kg CO2e
3000 repas avec viande blanche * 1,58 kg CO2e = 4 740 kg CO2e
2000 repas avec viande rouge * 6,29 kg CO2e = 12 580 kg CO2e

Au total, 20 t CO2e ont été générés par la production de ces 10 000 repas.

L'objectif de ce niveau est de mesurer avec précision les émissions de GES liées à la consommation repas par des membres du club, en gardant une marge de progression pour affiner les résultats à l'avenir.

1) Liste des données d'activité à collecter et sources :

Pour les lieux de restauration du club : quantité de boissons (L, kg, unités) et de nourriture (kg ou unités) achetées par grandes catégories de nourriture (aliment à base de boeuf, de poulet, végé, boisson alcoolisée, soda, snack sucré...)
Pour les repas consommés à l'extérieur : le nombre de repas consommés et leur typologie (végétarien, avec viande rouge, avec viande blanche...)

Concernant les lieux de restauration opérés par le club, les données peuvent être récupérées par les équipes qui ont pour rôle d'acheter les matières premières utilisées. Les Team Managers peuvent également fournir la liste des repas consommés en dehors des murs du club (ex : matchs à l'extérieur ou stages).

2) Liste des facteurs d'émission à utiliser et sources :

Les facteurs d'émissions suivants pourront être appliqués pour mesurer les émissions associées à chaque poste d'émission mentionné ci-dessus :

Catégorie de repas / produits

Facteur d'émission

Source

Bouteille d'eau

0.267 kg CO2e / kg

Agribalyse

Repas moyen (aucune information)

2.04 kg C02e / repas

ADEME

Repas classique avec boeuf

6.29 kg CO2e / repas

ADEME

Repas classique avec poulet

1.58 kg CO2e / repas

ADEME

Repas végétarien

0.51 kg CO2e / repas

ADEME

A noter : les consommations d'énergie relatives à la préparation des repas sont comptabilisés dans la catégorie "Locaux du club".

3) Autres données nécessaires à la collecte et à la catégorisation des émissions :

Nom des fournisseurs
Origine des produits
Lieu de consommation : club, lors d'un déplacement extérieur...

4) Formule de calculs et exemple concret :

Émissions totales (t CO2e) = nombre de repas (végétarien, avec viande rouge...) * facteur d'émissions du type de repas

Un club sert via sa cantine 10 000 repas sur une saison. 50% sont des repas végétariens, 30% des repas avec viande blanche et 20% des repas avec viande rouge.

5000 repas végétariens * 0,51 kg CO2e = 2 550 kg CO2e
3000 repas avec viande blanche * 1,58 kg CO2e = 4 740 kg CO2e
2000 repas avec viande rouge * 6,29 kg CO2e = 12 580 kg CO2e

Au total, 20 t CO2e ont été générés par la production de ces 10 000 repas.

L'objectif est d'estimer sans précision les émissions de GES générées par la consommation de nourriture et de boissons au sein du club. Ce niveau de précision permettra de limiter le temps passé à collecter les données mais ne permettra d'offrir qu'une vision partielle et imprécise des émissions du club. Il peut être utilisé sur une première année mais est à éviter sur les exercices suivants.

1) Liste des données d'activité à collecter et sources :

Pour les lieux de restauration du club : le nombre de repas consommés
Pour les repas consommés à l'extérieur : le nombre de repas consommés

Ces données peuvent être estimées à partir du nombre de personnes / d'ETP.

Concernant les lieux de restauration opérés par le club, les données peuvent être récupérées par les équipes qui ont pour rôle d'acheter les matières premières utilisées. Les Team Managers peuvent également fournir le nombre de repas consommés en dehors des murs du club (ex : matchs à l'extérieur ou stages).

2) Liste des facteurs d'émission à utiliser et sources :

Les facteurs d'émissions suivants pourront être appliqués pour mesurer les émissions associées à chaque poste d'émission mentionné ci-dessus :

Nom du Facteur d'Emission

Facteur d'émission

Source

Bouteille d'eau

0.267 kg CO2e / kg

Agribalyse

Repas moyen (aucune information)

2.04 kg C02e / repas

ADEME

Repas classique avec boeuf

6.29 kg CO2e / repas

ADEME

Repas classique avec poulet

1.58 kg CO2e / repas

ADEME

Repas végétarien

0.51 kg CO2e / repas

ADEME

Sans précision sur la typologie de repas consommés, nous pourrons utiliser des moyennes sectorielles ou des moyennes à l'échelle de la population française.

3) Autres données nécessaires à la collecte et à la catégorisation des émissions :

Lieu de consommation : club, lors d'un déplacement extérieur...

4) Formule de calculs et exemple concret :

Émissions totales (t CO2e) = nombre de repas consommés * typologie du repas en % (viande, végétarien...) * facteur d'émissions du type de repas

Un club sert via sa cantine 10 000 repas sur une saison. 50% sont des repas végétariens, 30% des repas avec viande blanche et 20% des repas avec viande rouge.

5000 repas végétariens * 0,51 kg CO2e = 2 550 kg CO2e
3000 repas avec viande blanche * 1,58 kg CO2e = 4 740 kg CO2e
2000 repas avec viande rouge * 6,29 kg CO2e = 12 580 kg CO2e

Au total, 20 t CO2e ont été générés par la production de ces 10 000 repas.

C) Facteurs clés de succès pour une mesure précise des émissions et indicateurs de suivi à mettre en place

⇒ Facteur clé de succès pour la collecte des données :

La mise en place d'un fichier de suivi pour permettre au club de reporter mensuellement ou trimestriellement les repas consommés au sein du club et en dehors. Ces données d'activité permettront de suivre précisément les émissions au cours du temps. Cela permettra également de mieux analyser et piloter les actions mises en places.

⇒ Facteur clé de succès pour le pilotage des émissions de GES :

Plusieurs indicateurs clés peuvent être suivis pour piloter finement les émissions de ce poste :

Indicateur

Unité attendue

Périodicité de calcul

Part des repas servis végétariens ou végan

Pourcentage (%)

Par trimestre ou par an

Part des repas servis à base de viande rouge

Pourcentage (%)

Par trimestre ou par an

Quantité totale de viande achetée

Kilogramme

Par trimestre ou par an

Part des produits d'origine française

Pourcentage (%)

Par trimestre ou par an

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